迷霧海岸的草食系 直擊蘇格蘭雅墨Aultmore酒廠(下)

2020/04/12 13:45
迷霧海岸的草食系 直擊蘇格蘭雅墨Aultmore酒廠(下)

雅墨酒廠一開始的設定,就是為了供應調和威士忌的運用。你如果多看幾家酒廠,會發現它們有的蒸餾室宛如一個模子印出來,因為在那個調和稱王的年代,大集團裡的酒廠,只需酒質好,不需要有花俏外觀或動人故事。

從調和關鍵到低調單麥

所以自1925年起,雅墨就認命地在DCL(Distiller Company Limited)體系內,生產優質麥芽威士忌供調配,它的酒質也一直被調酒師認為是五種頂級麥芽威士忌之一,手邊一定要握有的好用私房酒,不會輕易釋出跟外面分享,產能光在集團中使用就不夠了,哪有機會以單一麥芽威士忌的面貌問世,也就是俗話說的:「生吃都不夠了,哪有可能曬乾。」

除了在DCL,即便到了SMD(Scottish Malt Distillers)、UDV(United Distillers)時期,雅墨都享有「特等威士忌原酒供應廠」的稱號,在行內素以穩定與優良酒質著稱,只可惜一般消費者沒有機會單獨享用到。

所以,由開廠至2000年之間,雅墨沒出過什麼官方版的單一麥芽威士忌產品,連獨立裝瓶(IB)也很難找,只有Adelphi、Cadenhead's、Duncan Taylor、Hart Brothers、Signatory、Douglas Laing、SMWS、Blackadder出過少數品項。如今它重新進軍台灣,您豈能不試試它的12年基本款呢!

  1. 1發麥
  2. 2磨麥
  3. 3糖化
  4. 4糖化內部
  5. 5發酵
  6. 6蒸餾
  7. 7林恩臂
  8. 8Saver
製作流程
  1. 雅墨蒸餾廠一開始建廠的設定,就是為了供應調和威士忌使用。
  2. 知名的磨麥機一次可以磨10噸,也因為不會損壞,使得製造公司倒閉,由威爾斯人Ronnie Lee負責後續維修,現在維修技師交接到第二代。
  3. 酒廠舊的糖化槽已移走,在廠區留下一個很大的痕跡,圖中是2002年新購,不鏽鋼德國製、容量10噸。
  4. 糖化過程要加熱水4次,每次水量8萬公升,1週要糖化6批。
  5. 共有6個木質發酵槽,每次糖化一批就放進一個發酵槽,每槽46,200公升,發酵時間60小時,之後產生8%酒精度的Whisky Beer。每一批一個糟。
  6. 共有2組4支洋蔥型蒸餾器,初次蒸餾器2支容量各為17,500升,2次蒸餾器同樣2支容量,各為22,970升。
  7. 蒸餾器的林恩臂略微下斜,等靠近蒸餾器前又呈水平狀,因此蒸出酒質輕柔、帶有穿透力以及微妙深度的新酒。
  8. 雅墨只生產無泥煤的麥芽威士忌,整體酒質走淡雅細緻路線。

 

雅墨單一麥芽威士忌推薦酒款

全球單一麥芽浪潮興起後,2004年雅墨才初次OB裝瓶,自2014年陸續釋出多項官方酒款,目前核心產品為12、18、21、25年,其中21、25年這2款高年分,台灣目前未售。

  1. 雅墨12年  很少在這樣標準的年分上嗅聞到如此特別的香味,香草與新鮮水果氣息,後段帶有胡椒與辛香料,尾韻清爽並帶有青草氣息。
  2. 雅墨18年 在基本森林草本香氣調性下,多了更多層次以及成熟的果香,回韻上有著更多難忘的貴族感。
  3. 雅墨25年 採訪酒廠時喝到的限量版,編號0041批,酒精度46%,是全程雪莉桶熟成稀有雪莉桶酒款,但仍不失雅墨特有的青草風味。


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