台中首間自然酒吧WINE NOT wine shop 接地氣搭小吃

林嘉琪 2020/04/14 15:17 林嘉琪
台中首間自然酒吧WINE NOT wine shop 接地氣搭小吃

台中第一間自然酒吧「WINE NOT wine shop」,是我在台灣見過最接地氣的社區型葡萄酒吧。

我們來找侍酒師林哲緯(Max)時,有幾組老客人都帶著孩子進場,孩童在酒吧裡遊戲,媽媽們邊飲酒邊聊天,氣氛自在還有點High,他們還帶了蛋糕為Max慶生,看得出鐵粉都愛Max,我還在他身上看到,唯有跟民眾拉近距離,推廣自然酒任務才得以展開。

侍酒師林哲緯(Max)很友善,歡迎民眾帶外食來搭酒,只酌收清潔費。
酒吧空間線條感交錯,簡約現代。

自然酒種類多元,酒風多變,Max挑了一款百搭紅酒「2018 Julien Altaber Sextant Metisse, Burgundy, Vin de France 」,以自然動力農法施作葡萄園,釀造時不加任何化學品,酒風明亮,帶微單寧感,架構完整,這款酒對應鹹甜料理都輕鬆打通關。

Max又切了塊「古早味肉餅」要我搭酒試試,大餅的複雜味道被抽絲剝繭成一絲絲清楚的香氣,磨碎的核桃、杏仁、花生、南瓜子及豬肉餡等食材在舌蕾上先後跳了出來,味覺變得立體;再用這杯帶有微乳酸感的紅酒搭配「古厝滷味」時,沖刷掉醬油及香料等醬汁, 緩解甜膩感,像這樣一酒雙搭的風味實驗,驚喜無限。

有鮮活乳酸感的「2018 Julien Altaber Sextant Metisse, Burgundy, Vin de France 」,與鹹甜料理都合拍。(1,400元/瓶)
風格清爽的冷滷「古厝滷味」鹹甘入味。
「古早味肉餅」餡料飽滿香潤。

復古時髦的橘酒「2018 Domaine Ozil Bois Blanc, Vin de France 」,色澤呈現微濁的粉黃色,有佛手柑、橘子及丁香、豆蔻和茶葉風味,「香料型葡萄酒用來接招亞洲料理裡時常出現的糖、醬油、醋及胡椒等辛香料,既有解構功能,也時製造繽紛的火花。」MAX用這款酒搭配「酸辣湯」,落喉均衡舒坦。

橘酒「2018 Domaine Ozil Bois Blanc, Vin de France 」(1,400元/瓶)有香料感,與大量使用醬汁、辛香料的亞洲料理是好朋友。
食材多樣的「酸辣湯」調味強烈,唯有香料型酒款可駕馭。

MAX還端出古早味「擔仔麵」,他選用微烤焦、略苦,帶煙燻氣味的「2017 Domaine Schueller et Fils Pinot Gris Reserve, Alsace, France」來對應麵湯裡的肉臊和蝦高湯,本來帶苦感的「缺陷感」,搭熱湯後轉為圓潤。

「2017 Domaine Scheller et Fils Pinot Gris Reserve, Alsace, France」帶有熟透柑橘的風味和微苦,可對應麵湯裡的肉臊和蝦高湯。(1,400元/瓶)
「擔仔麵」的蒜香、豬油和蝦肉和帶酸微苦的酒液很相襯。

壓軸登場的「Domaine de l'Octavin Arbois Rouge Dorabella, Jura, France 」不過濾、未澄清,結構完整,有熟成茶葉,紅茶、丁香、胡椒和乾梅等香氣,帶乾淨的單寧感,討喜耐喝,是我近期喝過最喜歡的一支自然派葡萄酒。

看吧,Max看似一派輕鬆、自由自在地選酒,結果我就中了。

帶熟成茶香的「Domaine de l'Octavin Arbois Rouge Dorabella, Jura, France 」香氣飄逸,質感澄淨鮮酸。(2,080元/瓶)
WINE NOT wine shop
  • 地址:台中市南屯區大英街422號
  • 電話:04-2320-5857
  • 營業時間:週二~四15:00~22:00,週五、六至24:00,週日至21:00,週一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:店內不提供餐點,開放可帶外食,酌收100元清潔費。
 

★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。


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