直擊蘇格蘭克里尼許酒廠 北高地的潑辣小山貓(上)

撰文:賴偉峯 攝影:林先本、賴偉峯 2020/05/08 12:02 撰文:賴偉峯 攝影:林先本、賴偉峯
直擊蘇格蘭克里尼許酒廠 北高地的潑辣小山貓(上)

當我來到酒友們俗稱「小山貓」的克里尼許酒廠(Clynelish)時,居然覺得有些近鄉情怯,這明明是我第一回造訪,怎麼會有回家的感覺呢?

我想,一來是那有股動物騷味、蠟質感的酒廠基本款14年一直是我心愛的威士忌;二來因為這裡是傳奇酒廠布羅拉(Brora)的所在地,我們停留用餐的小鎮也叫布羅拉,害我採訪時心跳得特別快。

家徽變身入酒標

北高地在蘇格蘭本島最北,雖人煙稀少,還是有知名酒廠坐落於此,像格蘭傑、蘇格登、大摩及這次造訪的克里尼許。

  1. 酒廠工作人員共有8人,資深技師如酒廠經理Steward、資深運作蒸餾師Richard,會在控制室裡觀察、監控製程細節。

    酒廠工作人員共有8人,資深技師如酒廠經理Steward、資深運作蒸餾師Richard,會在控制室裡觀察、監控製程細節。
  2. 發酵槽都透過電腦控制,發酵時間長達85個小時,這裡更是讓酒質有蠟味感(Waxy)的關鍵。

    發酵槽都透過電腦控制,發酵時間長達85個小時,這裡更是讓酒質有蠟味感(Waxy)的關鍵。
  3. 糖化槽原本是1967年銅製,2年前更換成現在的不鏽鋼材質,容量一樣為48,500公升,採加3次72~85°C的熱水進行糖化。

    糖化槽原本是1967年銅製,2年前更換成現在的不鏽鋼材質,容量一樣為48,500公升,採加3次72~85°C的熱水進行糖化。

負責接待我的酒廠經理Jacqueline Bow,親自帶領我們品飲酒款。她曾任職於石油公司和鮭魚公司,來到擁有酒廠的帝亞吉歐集團僅3年,但有豐富國際公司工作經驗的Jacqueline,即將負責許多酒廠新的大計畫。

  1. 從蘇格蘭斯貝賽往北開,前進位於布羅拉的酒廠,車程約1.5小時。

    從蘇格蘭斯貝賽往北開,前進位於布羅拉的酒廠,車程約1.5小時。
  2. 酒廠所在的布羅拉小鎮相當清幽,是英國最北的挖礦小鎮,地標就是像城堡的戰士紀念碑。

    酒廠所在的布羅拉小鎮相當清幽,是英國最北的挖礦小鎮,地標就是像城堡的戰士紀念碑。

說到克里尼許酒廠,Jacqueline掩不住興奮與驕傲,原來她是當地史特蘭(Sutherland)人,早在1819年,第一位史特蘭公爵George Granville Leveson-Gower就是克里尼許酒廠的建造人,並以家徽山貓做為酒廠標誌,也讓酒友們至今還以「小山貓」的暱稱,來稱呼他們熱愛品飲,卻不太會唸的「克里尼許」酒廠。

1819年第1代Sutherland公爵建立了酒廠,以家徽上的山貓圖騰做為標誌,從此跟著克里尼許威士忌。

1819年第1代Sutherland公爵建立了酒廠,以家徽上的山貓圖騰做為標誌,從此跟著克里尼許威士忌。

克里尼許酒廠的原酒,其實也是Johnnie Walker金牌這款調和威士忌重要的基酒,原來克里尼許所在的布羅拉是個挖礦小鎮,出產金礦,因此這裡釀造出來的原酒除了蠟感十足外,更讓人有金光閃閃的想像。

 

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