米其林一星炒米粉 山海樓推台菜宴席便當

李莘于 2020/05/09 14:44 李莘于
米其林一星炒米粉 山海樓推台菜宴席便當

疫情籠罩,衝擊全球餐廳生態,各家五星飯店與米其林等級餐廳尋思出路,以往不可能的外帶、外送的餐點,現在一通電話就能在家享用,其中最讓我開心,莫過於米其林一星「山海樓」的炒米粉開放外帶。

每次去吃山海樓,都想問一句:「炒米粉可以外帶嗎?」招牌「古早味炒米粉」從用料就講究,不用乾魷魚,而是以澎湖石鮔、蝦乾及干貝高湯爆香,深沈海味鋪底,加入洋蔥、芹菜、蒜苗、椴木香菇及梅花肉等濕料翻炒,最後拌入純米米粉。特別纖細的米粉米香濃郁卻容易斷裂,手勢得溫柔,收汁要乾,醬香吃進米粉仍帶一點彈潤,口感鬆爽。

「豐‧星級台式手工精緻餐盒」裡有超人氣「古早味炒米粉」「扁魚春捲」「蒲瓜封」等復古手工菜。(380元/盒)

「豐‧星級台式手工精緻餐盒」裡有超人氣「古早味炒米粉」「扁魚春捲」「蒲瓜封」等復古手工菜。(380元/盒)

以有機紅蘿蔔、蒲瓜交織成十字花紋,淋上雞高湯的「蒲瓜封」十足費工。

以有機紅蘿蔔、蒲瓜交織成十字花紋,淋上雞高湯的「蒲瓜封」十足費工。

米粉就是要熱騰騰的吃,因應疫情,原本從不開放外帶的米粉現也收進山海樓的「星級台式手工精緻餐盒」。行政主廚蔡瑞郎表示,設計概念來自山海樓的套餐,如配菜就挑了「山海豪華拼盤」中的手工香腸、甘蔗燻雞、三色蛋中卷人氣菜色,「匯集到餐盒裡,像是餐廳套餐的縮小版一樣,可以一次吃到許多山海樓的招牌。」

「富‧星級台式手工精緻餐盒」有高雄日曬酒香「烏魚子炒飯」,搭配經典台菜海鮮料理「五柳枝魚」。(380元/盒)

「富‧星級台式手工精緻餐盒」有高雄日曬酒香「烏魚子炒飯」,搭配經典台菜海鮮料理「五柳枝魚」。(380元/盒)

便當配菜挑了「山海豪華拼盤」中的手工香腸、甘蔗燻雞、三色蛋中卷等人氣菜色。

便當配菜挑了「山海豪華拼盤」中的手工香腸、甘蔗燻雞、三色蛋中卷等人氣菜色。

頂著米其林一星光環做便當,山海樓依然延續細膩手工的精神,如以有機紅蘿蔔、蒲瓜交織成十字花紋,淋上雞高湯的「蒲瓜封」;看似蘇格蘭蛋,以紅麴渣漬雞肉和入九層塔,裹覆溏心蛋酥炸的「圓滿無缺」;甚至蔬菜也不是炒的,而是以清蒸保留原味。

「吉‧星級台式手工精緻餐盒」主食為「櫻花蝦菜飯」及紅糟雞肉裹覆溏心蛋酥炸的「圓滿無缺」。(380元/盒)

「吉‧星級台式手工精緻餐盒」主食為「櫻花蝦菜飯」及紅糟雞肉裹覆溏心蛋酥炸的「圓滿無缺」。(380元/盒)

星級台式手工精緻餐盒集合了山海樓套餐的精華。

星級台式手工精緻餐盒集合了山海樓套餐的精華。

主食除了古早味炒米粉,加碼漾著紹興酒香的高雄日曬烏魚子炒飯,以及東港櫻花蝦炒製的菜飯。而為了維持外帶餐盒的溫度跟美味,菜色都是當天製作,並在取餐時間前10到15分鐘組裝,若是現場點的,則是接單才開始做,得等候20分鐘。

濃縮放山雞、豬肚、干貝、鮑魚、竹笙等菁華的「清湯四寶」收錄在「慈‧母親節六人外帶饗宴」與「四人外送合菜C組」中。(12,800元/套、4,880元/套)

濃縮放山雞、豬肚、干貝、鮑魚、竹笙等菁華的「清湯四寶」收錄在「慈‧母親節六人外帶饗宴」與「四人外送合菜C組」中。(12,800元/套、4,880元/套)

招牌甜品「手工杏仁豆腐」在3套價位不同的「四人外送合菜」中皆有。(3,680、4880元/套)

招牌甜品「手工杏仁豆腐」在3套價位不同的「四人外送合菜」中皆有。(3,680、4880元/套)

便當推出後,反應熱烈,「許多以前的老客人因為疫情無法來用餐,但是還是會想念招牌菜,我們把它放入餐盒裡,讓客人和親友在家裡也可以享用。甚至有些新客人透過餐盒更認識山海樓,都是很好的事情。」蔡瑞郎笑說。

山海樓便當銷售反應熱烈。

山海樓便當銷售反應熱烈。

外帶熱湯類的都會先用真空包裝後再裝盒。

外帶熱湯類的都會先用真空包裝後再裝盒。

獲得米其林一星餐廳的山海樓因應疫情推出精緻餐盒。

獲得米其林一星餐廳的山海樓因應疫情推出精緻餐盒。
山海樓
  • 地址:台北市中正區仁愛路二段94號
  • 電話:02-2351-3345
  • 取餐時間:12:00~13:30、18:00~19:30
  • 線上訂購: https://reurl.cc/V6jWR5
  • 備註:便當請於前一日20:00前預訂,不提供免洗餐具。10份餐盒或消費金額滿 3,500 元即享台北市區單一地點免費外送服務(山區除外)。
 

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