直擊蘇格蘭克里尼許酒廠 北高地的潑辣小山貓(下)

撰文│賴偉峯 攝影│林先本、賴偉峯 2020/05/10 14:51 撰文│賴偉峯 攝影│林先本、賴偉峯
直擊蘇格蘭克里尼許酒廠 北高地的潑辣小山貓(下)

帝亞吉歐集團旗下仍在運作的28家單一麥芽威士忌廠中,位於北高地的克里尼許緯度最高,酒質也有高度光榮感,深受Johnnie Walker首席調酒師Jim Beveridge的喜愛,據說他調威士忌最愛的二大基酒就是泰斯卡及克里尼許。

酒廠的蒸餾器有3對(6支),整個蒸餾室看過去很壯觀,整體設計就像櫥窗展示著蒸餾器一般,雅墨、皇家柏克萊等酒廠當年同屬聯合酒業,都採相同設計。

酒廠的蒸餾器有3對(6支),整個蒸餾室看過去很壯觀,整體設計就像櫥窗展示著蒸餾器一般,雅墨、皇家柏克萊等酒廠當年同屬聯合酒業,都採相同設計。

參觀酒廠時,他們也刻意強調克里尼許酒質獨步酒林的「蠟質感Waxy」,那就像不容易形容的泥煤味,屬於只能意會不易言傳的口感。而在發酵與蒸餾的過程中,酒廠也必須格外留意蠟感的保留,否則克里尼許喝起來就不像克里尼許了。

  1. 蒸餾室採半開放式,因此架設網子防鳥飛入,蒸餾器的林恩臂相當水平,沒有上翹或下斜。

    蒸餾室採半開放式,因此架設網子防鳥飛入,蒸餾器的林恩臂相當水平,沒有上翹或下斜。
  2. 品酒搭配3款當地每天手做的巧克力,由右而左:松露黑巧克力、橘黃色的白巧克力、藍色的焦糖太妃巧克力。

    品酒搭配3款當地每天手做的巧克力,由右而左:松露黑巧克力、橘黃色的白巧克力、藍色的焦糖太妃巧克力。
  3. 左為10年(無酒標),首屆高地威士忌節限量,酒精度57.3%。中為限定版,有代表性Waxy感,酒精度48%。右為1988年原酒,酒精度59%。

    左為10年(無酒標),首屆高地威士忌節限量,酒精度57.3%。中為限定版,有代表性Waxy感,酒精度48%。右為1988年原酒,酒精度59%。

我個人也很愛克里尼許的味道,但我愛的是它那股「動物騷味」或「皮毛味」,和酒廠人員聊起這個味道,爭取認同感。嘴和心相連,歷史與記憶也會與風味的闡述相融,或許我感受到克里尼許的「動物騷味」,是跟小山貓帶來的印象牢牢相扣呢,原來那是一股「貓毛味」。他們說,克里尼許的麥芽不使用泥煤烘烤,但因為使用的泉水流經泥煤層,所以會有一縷煙燻味,這奇妙的風味,就等您親自來品嘗。

克里尼許新建的遊客中心草圖,預計在2020年5月、第2屆高地威士忌節時跟酒迷們見面。

克里尼許新建的遊客中心草圖,預計在2020年5月、第2屆高地威士忌節時跟酒迷們見面。

 

重建中的布羅拉酒廠

遠遠可以看到布羅拉酒廠的寶塔建築正在架構中,看來2020年重新復活的消息並非空穴來風。

遠遠可以看到布羅拉酒廠的寶塔建築正在架構中,看來2020年重新復活的消息並非空穴來風。

說到克里尼許酒廠,布羅拉酒廠的名字就如鬼魂般如影隨形。回顧歷史,原來這2個酒廠的命運竟如此糾結。

看到「Brora」這個字樣,威士忌迷們的心跳可是不自主地加快呢。

看到「Brora」這個字樣,威士忌迷們的心跳可是不自主地加快呢。

1819年酒廠成立就叫克里尼許,1931年休停、1939年重新生產。1967年在舊廠的旁邊蓋了間新廠,名字也叫做克里尼許,這間新廠被暱稱為「克里尼許A」,以示區隔。

在克里尼許酒廠,布羅拉酒廠的名字也常出現,在威士忌迷的心中,它彷彿從未關廠。

在克里尼許酒廠,布羅拉酒廠的名字也常出現,在威士忌迷的心中,它彷彿從未關廠。

1968年8月老廠休停,1969年老廠重開並改名為布羅拉,專門生產重泥煤,1983年3月布羅拉再度關閉。

  1. 2017年裝瓶的布羅拉34年,堪稱珍稀夢幻的代表之一,2020年布羅拉酒廠可望重啟。

    2017年裝瓶的布羅拉34年,堪稱珍稀夢幻的代表之一,2020年布羅拉酒廠可望重啟。
  2. 酒廠建廠200週年推出的克里尼許20週年紀念酒,可惜看得到喝不到。

    酒廠建廠200週年推出的克里尼許20週年紀念酒,可惜看得到喝不到。

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