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超低調「烘燒鴨肉」 鐵粉客人一次買5天份就怕吃不到
2020/09/06 09:09
開在嘉義市上海路的「烘燒鴨肉」，店頭很簡樸，只有老闆和老闆娘2人顧店，我來訪的時候，還沒有觀光客，確實很低調。
▼在地老饕顏永明對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人。（圖／鏡週刊）
在地老饕 顏永明
嘉義人，蘭桂坊花園酒店營運部總經理，人稱小胖，對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人，2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家，目前名單還看不到盡頭，因為持續進化增加中。
▼「鴨肉飯」配料單純，煙燻鴨肉片、筍絲淋上鴨油。清簡樸實。（35元／碗）（圖／鏡週刊）
▼老闆郭金雄熱愛煙燻鴨肉，索性自己燻肉開店做生意。（圖／鏡週刊）
嘉義走重口味路線的鴨肉料理還有「紅燒鴨肉」，紅燒指的不是紅燒肉，而是煙燻。上海路的「烘燒鴨肉」很簡樸，完全沒觀光客，老闆郭金雄因為愛吃煙燻鴨肉，幾番考察試吃，決定自己燻肉開店，一賣20多年，還有鐵粉客人在台中上班，每逢週末休假回嘉義，一次買好買滿5天份的鴨肉麵，就怕週間沒得吃。
▼「冷筍」蘸錦龍豆麥醬油膏，鹹甜鹹甜很討喜。（時價，圖中為100元／份）（圖／鏡週刊）
▼「鴨下水冬粉」有鴨胗和鴨心，鴨架熬煮的湯頭，恬淡有韻。（60 元／碗）（圖／鏡週刊）
▼鴨肉有提供去骨服務。（圖／鏡週刊）
▼店面極簡不起眼，深受死忠鐵粉支持，每週從台中回嘉義都要來買。（圖／鏡週刊）
郭金雄告訴我，鴨隻挑選3台斤重，油脂和肉的比例最好，早上以砂糖、老薑、月桂葉和秘密配方燜燻，鴨肉散發著淡淡燻香，忍不住手滑先點一盤，老闆剁肉前還問：「要去骨嗎？」原來老攤子雖無外地客，倒也是與時俱進，體貼不想弄髒手的客人，特別提供去骨服務，不過，老闆反而不愛多汁幼嫩的腿肉，偏好肉少的部位，用手抓著吃，更香。
烘燒鴨肉
- 地址：嘉義市西區上海路258巷2號
- 電話：05-283-8236
- 營業時間：11：00～22：00，週日公休。
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文章來源：【嘉義小吃】超低調「烘燒鴨肉」 鐵粉客人一次買5天份就怕吃不到
由《鏡週刊》授權轉載。
（封面圖／鏡週刊）
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