豪宅前院吃黑白切 双生的店必點紅燒肉肥腸

李莘于 2020/03/13 12:53 李莘于
豪宅前院吃黑白切 双生的店必點紅燒肉肥腸

2020年台灣版《米其林指南》將新增台中地區,我們搶先一步找來在地餐飲名人帶路,台中最強甜點店「CJSJ」負責人莊如是大甲人,對她來說,遠離台中市區的小吃,反而更有意思,北屯區「双生的店」就是其一。

帶路人 莊如

台中人,CJSJ甜點概念店負責人。身為料理人的她與擔任甜點主廚的法國丈夫Soriano Joaquin於巴黎米其林三星餐廳共事,並於2016年返鄉創立「CJSJ」,一開幕即成為台中超人氣秒殺甜點店。

台中超人氣法式甜點店「CJSJ」老闆莊如,特別喜歡非市區的台中小吃。

走進「双生的店」,往裡看很像豪宅大廈的挑高大廳,「喔,這我們自己家啦!」老闆豪爽的說,剛搬來3個月,在透天厝的車庫前院開店,老客人們紛至沓來。

店名取自於這對雙胞胎姊妹花,全家老小都在店頭幫忙。
「双生的店」剛搬遷至現址。
琳琅滿目的冷藏櫃中,有許多現做小菜與黑白切。
炸得皮脆肉嫩的「紅燒肉」是招牌。

雖然一家老小都在店頭,但因執掌炸物跟湯鍋的是對雙胞胎姊妹花,客人喊久了自然變成店名。「紅燒肉、肥腸和黑白切,再加一碗雞肉飯。」莊如熟門熟路的點完菜,領我到放滿小菜與切料的玻璃櫃,琳琅滿目擺得乾淨齊整,對「內臟控」如我們來說,眼冒愛心如見珠寶盒。

生腸、粉肝等黑白切皆精挑處理,乾淨無雜味。(共為150元)
「招牌紅燒肉」皮脆肉甜。(70元/份)
「特製雞捲」沒加魚漿,肉感酥香紮實。(70元/份)
「海吳郭」每天新鮮進貨。(200元/份)

在這間店,新鮮的溫體豬肉是核心,老闆清晨5點上建國市場挑貨,費工處理心肝腸,就連蔬菜,都揀洗得水嫩漂亮。「我們的湯都是大骨湯,從早熬到晚。我們的筍湯也都是新鮮的,從不用冷凍。」

黑白切的生腸脆、粉肝嫩,完全無豬雜味。總是並肩出現的紅燒肉與雞卷,跟北部也略有不同,雞卷不包魚漿,僅用豬後腿肉、荸薺、洋蔥,裹上千張(豆皮)酥炸,五香與帶肥的紮實肉餡,甜腴脆口,果然招牌。

「脆皮肥腸」脂香入味,配上三星蔥的脆甜一絕。(160元/份)
米紙包覆酥炸的「玻璃排骨」是自創手路菜,有南部藥膳香腸的風味。(100元/份)
「雞肉飯」雞油香,帶皮肉細嫩。(30元/碗)
「乾切仔麵」肉臊以三層肉加自家油蔥炒製。(40元/碗)

桌桌必點的還有「肥腸」,脆皮軟腴的大腸得汆燙、滷過再穿三星蔥,增添水嫩鮮甜的口感。另一道獨家的「玻璃排骨」外層以米紙包覆,用棉線捆成四方形像顆迷你裹蒸粽,肉餡香氣有如南部的藥膳香腸,風味獨特。

「双生的店」是北屯區知名的麵店,不久前遷移到現址。
双生的店
  • 地址:台中市北屯區軍福十九路110號
  • 電話:04-2239-7110
  • 營業時間:11:00~21:00,週四公休。
 

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