在潮州街義式私房料理 來場北義餐酒味覺旅行

許世哲 2020/03/17 17:45 許世哲
在潮州街義式私房料理 來場北義餐酒味覺旅行

在台灣開設「酒先生」的義大利人苗凱燁,不只引進Amarone,還把故鄉Verona的一干好酒、橄欖油、甚至酒器帶進台灣,採訪這天他把大箱小箱搬進潮州街的「A.B HOUSE義式私房料理」,恨不得要把老家的好酒讓我一次看個盡,而老布也不是省油的燈,兩人攜手,再現地道的義式家鄉菜,在酒先生的異鄉來場北義地酒化地食。

以Verona地區為首的北義人善烹玉米,粗玉米粉在媽媽巧手下細細熬成粥,放涼了切塊就成為靈魂食物「玉米糕(Polenta)」,通常會與燉牛膝或冷肉盤一齊出現,最適合搭配像「NANFRÈ Valpolicella DOC」這類新鮮易飲的紅酒,前味以花香果香為主,中段竄出青椒、胡椒、茴香氣息,化了肉膩,也彰顯穀類的樸真芬芳。

「NANFRÈ Valpolicella DOC」與Amarone同樣以Corvina葡萄為主原料,卻因縮短釀期,展現清新奔放的花香和椒果香。(4,500元/6瓶、箱)
老布自製的「玉米糕」彰顯穀物清甜軟滑的口感,讓它雖是襯托冷肉盤的主食,卻仍很有存在感。(420元/份,需提前1週預訂)

位在Verona西方的義大利第一大湖Garda Lake,阿爾卑斯融雪既滋養豐富漁獲,也在湖畔催生出優質白酒Lugana。曾獲義大利紅蝦兩杯推薦的「Le Creete Lugana DOC」彰顯Turbiana葡萄的異國情調果香和細膩礦味,老布用蛋白鹽焗手法鎖住台灣手釣午仔魚的鮮美與水分,有如致敬湖濱釀酒人的午酌。

掀開「地中海香料烤魚」的鹽焗外殼,細嫩緊實魚肉沁出鮮美湯汁(780元/份),搭上「Le Creete Lugana DOC」柑橘系果香進一步提升鮮美。(6,000元/6瓶、箱)

老布還用宜蘭鴨做成極費工的傳統下酒菜「倫巴底鴨頸腸」,鴨脖子皮經過細心風乾,以適度的膠韌和脂香裹住內餡的鴨肉和香料蔬菜,搭配Settecani酒莊來的紅葡萄氣泡酒「Lamprusco Grasparossa Amabile DOP」,既合乎紅肉搭紅酒的邏輯,隨酸甜氣泡升起的櫻桃、覆盆子香更是洗淨口中的膩味。

「倫巴底鴨頸腸」內餡帶點爽快辣勁,最適合搭配微甜氣泡酒消消火。(260元/份)
「Lamprusco Grasparossa Amabile DOP」是少見的氣泡紅葡萄酒,花青素含量極高,造就紫羅蘭般夢幻色澤,花果甜香挑逗少女心。(3,600元/6瓶、箱)

味蕾在北義繞了一圈,甜點由女主人Apple操刀,看似平凡的乳酪蛋糕,卻是不加粉、不加吉利丁的實力派。配酒也回溯到酒王的祖宗Recioto,搭上2011年的「Tenuta Sant’Antonio RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOC ARGILLE BIANCHE 2011 DOCG」,讓人聯想到黑櫻桃和李乾般的厚重甜香,間雜著蛋糕的奶香蛋香,尾聲滿溢著大人系的甜蜜。

老闆娘自製的「乳酪蛋糕」(120元/片),與「Tenuta Sant’Antonio RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOC ARGILLE BIANCHE 2011 DOCG」(2,300元/瓶)的華麗香氣有如天作之合。
酒先生也引進義大利的無鉛水晶杯,「Etoilé Sparkle」(2,800元/6支)杯底有7點突起,注入以香檳法釀造的「Roses Roses Brut Metodo Classico」(4,500元/6瓶、箱),氣泡如煙火般在杯中綻放。
老布曾因好廚藝到中國發展多年,因為想和太太Apple回歸家常本味,回到台灣開了A.B HOUSE。
開在巷子裡的A.B HOUSE外觀低調樸實,卻是許多名人心頭好,據說彭淮南也是常客。
infoMr.9 酒先生
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  • 備註:內文酒類及酒器售價皆為本刊讀者獨享優惠價,至2020年4月20日止。
A.B HOUSE 義式私房料理
  • 地址:台北市大安區潮州街188號
  • 電話:02-2392-2991
  • 營業時間:12:00~14:30、17:30~21:00,週六午餐至15:00,週五、六晚餐至22:00,週日公休。
  • 刷卡:千元以上可。收1成服務費。
 

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